Was zu tun ist mit einem aubergine (Aubergine) gegangen Braun innen?

Manchmal ist eine aubergine, die gut aussieht auf der Außenseite hat braune Fleisch in der Mitte. Ist die aubergine noch essbar und schmeckt es ok? Oder sollte ich schneiden Sie die braunen bits oder Futter Weg, das ganze aubergine.

+798
ObjectiveCat 12.01.2019, 06:10:58
21 Antworten

Ich habe nie versucht zu frieren ein "frangipane" Flechte mich, aber ich nehme an, es wird in Ordnung sein. Die Kruste könnte nicht knusprig, mehr obwohl, ein wenig mehr zäh und die gesamte Sache vielleicht ein wenig trockener.

+974
Kakaire Sulaiman 03 февр. '09 в 4:24

Sie sagen nicht, welche Art von Teig, die Sie denken, so werde ich versuchen, ein bisschen einen überblick über die ersten:

Mit den meisten Teige, den Griff, wie Sie es beeinflussen die Entwicklung von gluten. Grob gesagt: mehr Umgang/stretching gleich mehr/längere Stränge und mehr Dichte.

  • Typ 1: Tortenboden, Kekse, Gebäck usw.
    Sie wollen vermeiden, übermäßige Entwicklung von gluten, da es das Ergebnis harter anstelle von Licht und Blätterteig. So wollen wir für so wenig handling wie möglich, "cut" oder "reiben" das Fett in das Mehl, und fügen Sie Flüssigkeiten am Ende mit nur eine schnelle Aufsehen.
    Verwenden Sie ein Nudelholz, sich gegen diesen Ansatz, so kann hier nicht greifen. Einige Leute vermeiden es sogar, wieder Rollen dieser Art von Teig, Wann immer möglich.




  • Typ 2: Brot etc.
    Hier, die gluten-Stränge Falle der co2-entwickelt von der Hefe, so dass Brot zu steigen. Die Art der Stränge beeinflusst werden kann durch die Methode des kneten. Wenn Sie gehen, "round and round", entweder in einem Mischer oder von hand, erhalten Sie viele kleine Bläschen, was dem Brot eine gleichmäßige textur innen. Wenn Sie eine "stretch und fold" (in der Regel wiederholt sich ein paar mal während dem ersten Aufstieg) bekommt man mehr, ausgerichtet Litzen und großen Blasen. Mit jeder Methode wird der Teig viel zu klebrig, verwenden Sie ein Nudelholz, zumindest am Anfang. Die meisten Teige werden weniger klebrig, wenn die gluten-Stränge haben begonnen, sich zu bilden. (Meine Großtante immer gesagt "es ist fertig, wenn es reinigt die Schüssel und mit den Händen".) Das ist der Punkt, wo das Nudelholz könnte verwendet werden, theoretisch. In der Regel ist nach dem ersten Aufstieg, wenn Sie kneten, sanft wieder in Form. Ich würde dringend empfehlen, gegen die Verwendung von einem Nudelholz hier, weil ein paar Dinge sind wahrscheinlich zu geschehen: a) man könnte "platzen" zu viele co2-Bläschen, b) Sie sind wahrscheinlich zu arbeiten, zu viel zusätzliche Mehl in den Teig, weil die Hände "fühlen", wenn es anfängt zu kleben, die pin nicht, c) Sie eigentlich nicht sollen "glätten" der Teig, eher sanft zu dehnen es etwas, dann Falten Sie über die Mitte und drücken Sie einfach, um es stick auf sich selbst wieder (Zitat meine Großtante wieder: "Handle es sich grob zunächst vorsichtig, später."). Und benutzen Sie Ihre Hände sowieso verschieben Sie den Teig, also warum säubern Sie die pin auch?



  • Typ 3: Pasta Teig
    Dies ist tatsächlich eine Art Paste, in denen die Verwendung von einem Nudelholz könnte eine option sein. Bezogen auf Mehl und sehr wenig Flüssigkeit, pasta-Teig muss geknetet werden eher fest und länger, weil die Entwicklung von gluten-Stränge ist etwas gehemmt wegen der "Trockenheit" des Teiges. Die pin könnte Ihnen die Nutzung Ihrer Hände nicht. Einige Leute Rollen Sie den Teig ein paar mal durch die pastamaschine auf die Breite festlegen, bevor Sie gestalten es auch.
+963
jmjpo 15.06.2010, 20:53:41

Ich bin gelegentlich mit meinem Vakuum-Maschine zu packen-Taschen für sous vide garen. Das Modell ist die FuturaVac clamp-Stil-Tabelle Modell (siehe z.B. http://www.sousvidenorge.no/produkt/sous-vide/vakuum/futuravac-bordmodell)

Vor kurzem habe ich erfahren, dass die Abdichtung der Kunststoff-Beutel nicht funktioniert, wie es idealerweise sollte. Heute morgen zum Beispiel, ich packte drei gefrorene Hähnchenbrust. Hatten Sie aufgetaut ein wenig in den Kühlschrank stellen, aber hatte noch einige eiskristalle auf Sie. Ich habe etwas öl in den Beutel und saugen Sie mit der Maschine. Das Siegel für zwei Beutel war nicht zu 100%. Ich selbst getestet es durch die Verpackung eine Tasche innerhalb einer anderen, und ich konnte sehen Flüssigkeit (öl) bewegt sich in Richtung Maschine in der innersten Tasche, die es nicht sollte, hatte die Dichtung funktionierte, wie es sollte.

Meine Frage ist: Wie kann ich vermeiden, diese schlechte Dichtung? Gibt es irgendwelche tricks, die man nutzen kann?

+884
Siddhant Pagariya 22.02.2014, 04:56:20

Es gibt Unterschiede zwischen den ölen. Je nachdem, welche Qualität die Samen waren Quellen, wie wurden Sie gespeichert und verarbeitet werden, und welcher Prozess verwendet wurde, wird es einen Unterschied in der

  • wie leicht Sie ranzig
  • ob es Rest-Geschmack, entweder von der pflanze selbst oder von chemischen Katalysatoren Hinzugefügt, während der Verarbeitung. Ich hatte Sonnenblumenöl, sobald was verkauft wurde, als auch raffiniert, und konnte es nicht verwenden, zum Backen, denn es hatte eine wirklich starke Sonnenblumen-Geschmack.
  • wie viel es spritzt beim braten
  • die Proportionen der verschiedenen Arten von Fettsäuren und Mikronährstoffe

Ich habe gelesen, test-Berichte über die öle, die Unterschiede in den oben genannten, und gab auch Hinweise über Dinge wie EIGNUNG der Verpackung (eine Kunststoff-Flasche geleckt eine Menge, und in der Regel Sie möchten, dunklen Flaschen, weil öl schneller ranzig, wenn Sie Licht ausgesetzt sind) und richtige Kennzeichnung.

Es kommt also darauf an, welche Marke Sie kaufen. Aber zumindest in diesem einen test, der die Qualität des öls war nicht korreliert mit dem Preis. Die besten öle wurden aus allen Preisklassen, wie waren die schlimmsten sind. So haben Sie, um eine gute Marke und bleiben Sie dabei. Es ist nicht einmal gut genug, um verlassen sich auf solche tests, weil Sie nur eine Probe einmal, und Marken ändern Saatgut und eventuell weiteren Variablen über die Jahre.

+865
Danielle Irby 03.03.2011, 05:01:34

Ich habe Rezepte gesehen, wo eine heiße Karamell gegossen wurde auf der Kruste vor der Abfüllung Hinzugefügt. Es ist entworfen, um zu helfen, helfen, halten Sie die Kruste aus immer matschig.

Leider habe ich nicht finden können, ein Rezept für Sie; googeln wird eine Menge von Ergebnissen für Karamell-Saucen oben auf. Aber ich kann Ihnen einen grundlegenden Ansatz:

Bereiten Sie Ihre Kruste in der Pfanne. Lösen Sie 1/2 Tasse Zucker in 2 El Wasser. Bringen Sie zum Kochen über hohe Hitze. Kochen ohne rühren, bis es zu einem schönen, satten Braun (über 350 Grad).

Gießen Sie den heißen Sirup über Ihre Rinde und die Neigung zur Deckung der Kruste gleichmäßig. (Sie werden wahrscheinlich mehr Sirup, als Sie wirklich brauchen.) Abkühlen lassen (etwa 20 Minuten) vor dem Gießen in der Füllung. Backen wie vor.

(Bonus: es hilft, wickeln Sie ein großes, breites Blatt Alufolie um Eure springform, bevor der Kuchen im Wasserbad, um Lecks zu verhindern.)

+842
leugim 20.03.2018, 18:36:52

Ich verwendete Eiklar zu klären Hühnerbrühe. Ich filterte das Lager durch Käse Tuch und feine Masche-Sieb, zwei mal.

Nachdem ich Druck canned ich bemerkte, dass es ei weiß auf der Unterseite der Gläser. Ist diese noch sicher zu halten, oder sollte ich öffnen, zurückhalten und dann kann der Blutdruck wieder?

+830
Brian Barrick 05.12.2015, 00:04:12

Ich möchte hinzufügen, dass, wenn Sie starten Sie Ihren starter (im Gegensatz zu ihn zu füttern), dann mit Honig (wenn auch nicht Zucker) könnte eine gute Idee sein, in den ersten Tag oder zwei, wie es der Honig hat oft Hefe/Bakterien, die helfen können, die etablieren Ihre Kolonie (raw Honig wäre am besten für diese). Ähnlich wie frische Ananas-Saft und probiotischen Joghurt zu versuchen, ähnliche Dinge durch "seeding" der ursprünglichen Bevölkerung (und darüber hinaus beginnen Sie mit etwas Sauer zu halten, die nicht-saure-lieben Tierchen entfernt).

Dies würde indirekt schließlich beeinflussen Sie den Geschmack Ihrer starter, weil die Hefe/Bakterien, die sich durchzusetzen hängt davon ab, was dort war, um mit zu beginnen, aber wie genau der Geschmack wird sich ändern, ist ziemlich unberechenbar.

+787
whenov 20.01.2010, 11:54:59

Ich habe festgestellt, das folgende zu machen Tomatensoßen bitter:

  • Tomaten-Samen
  • Underripe Tomaten
  • Knoblauch verbrannt

In der Regel, hinzufügen von süße hilft etwas, obwohl die Vermietung der Knoblauch zu Braun, geschweige denn, es zu brennen, kann kaum korrigiert werden. Einige Dinge, die ich gefunden habe, helfen:

  • Extra Karotte
  • Brauner Zucker
+769
Eli Williams 31.12.2017, 12:12:57
Kondensierte Milch (Kuh -) Milch, von denen einige, aber nicht alles Wasser entfernt wurde. Es ist manchmal gesüßt.
+690
Happy Woman 05.02.2019, 19:01:39

sous vide, zwar umständlich, ist wahrscheinlich am besten. Kein Wasser Kommt in Kontakt mit dem Gemüse, und dies minimiert den Verlust von Nährstoffen. Sie können auch eine exakte Bestimmung der Temperatur für das Gemüse, das minimiert den Verlust von Wasser und Nährstoffen.

+673
Alias mom 30.06.2010, 22:39:40

Eine Anleitung in diesem Rezept sagt:

Sanft drehen Laib auf einem Blatt Pfanne, leicht geölt worden ist und bestäubt mit Maismehl.

Ich bin verwirrt durch die Verwendung der Worte "turn out". Hat das paar Besondere Bedeutung in Bezug auf Brot Teig? Oder tun Sie einfach meine "nehmen und setzen"?

+651
dhanuxz 28.10.2019, 22:58:07

Ein Messer tut, was ein chef 's Messer, aber nicht so gut, und ist beabsichtigt, gepaart mit einem anderen chef' s Messer, als das, was 99% der Hobbyköche verwenden. Es klingt vielleicht überflüssig, aber ich denke, dass es auf diese Weise: ein Messer ist billiger, in der Regel kleiner, leichter, einfacher zu verwenden/schärfen/sauberer, und weniger einschüchternd für jemanden, der nicht in der Küche viel.

Chef ' s Messer kam eine professionelle Einstellung, und brauchen Praxis und vielleicht eine Ausbildung zu verwenden, sicher und effektiv. Vor 50 Jahren, nicht nur die Haushalte nicht das Geld haben für ein nettes pro-Messer, wäre es gewesen, sah auf, als ein eigenes Interesse, nicht mehr benötigte, zu viel für eine Frau etc. Nicht nur, dass die meisten Hobbyköche hätte nicht jeglicher Einfluss, der von der Koch-Industrie, wie wir das jetzt machen mit Zeitschriften und tv-shows, so würden Sie wahrscheinlich haben, kauften nur die günstigsten Messer-suchen-instrument zur Verfügung.

Wir Leben in einer anderen Zeit, wo wir alle haben Zugang zu allen Anlagen und Informationen von irgendwelchen "professionellen" Bereich wir wollen. Ich denke, die 8-Zoll-Kochmesser ist die Anomalie der Geschichte, nicht das Messer. 8-Zoll-Kochmesser sind die in-zwischen das Messer in aller Wirklichkeit, wenn Sie mich Fragen. Zu klein, um einfache Arbeit ein großes Stück von protein, und zu anstrengend für einen Haufen von Gemüse. Ich denke, ein 10-Zoll-Kochmesser und einem 8-Zoll-Dienstprogramm ist die richtige Küche einrichten. Wenn Sie diese haben und beginnen, Sie zu benutzen, es wird klar, was die SUV-Stil zu Hause Messer fehlt, und warum Sie nicht bekommen, verwendet.

+639
Robert Blaine 29.08.2013, 02:07:37

Gibt es diese wirklich Coole Mikrowelle zitronenschnitten Rezept, das ich habe sterben, um zu versuchen - nur, das Rezept besteht darauf, die Kochzeit von 3 Minuten auf 80% der Leistung. Ich don ' T haben eine Mikrowelle, wo man das einstellen kann macht, so ist es eine Möglichkeit, ändern Sie die Garzeit, so kann ich das Rezept auf voller Leistung?

+535
user149666 17.01.2018, 10:27:34

Es ist sehr unwahrscheinlich, dass die Zugabe von öl ist die Verbesserung der Geschmack oder die textur von den Nudeln, die Menge, die die Menschen Hinzugefügt ist beiläufig um den Prozess. Olivenöl ist leicht Sauer, und wenn Ihr Wasser alkalisch, die Säure neutralisieren kann es etwas, aber ein Esslöffel oder zwei von öl in Liter Wasser ist einfach nicht genug, um einen spürbaren Unterschied

Was ist wahrscheinlich, um einen Unterschied zu machen, ist Salz, wie man es in dieser Antwort:

Das Salz fügt Geschmack, aber es hilft auch, verringern Sie die Gelbildung der Stärke in der pasta. Die Stärke in der Nahrung ist die form der mikroskopischen Körner. Wenn diese Körner mit Wasser in Berührung kommen, werden Sie Falle einige (denke Stärkemehl in kaltem Wasser), aber wenn das Wasser heiß ist Sie Anschwellen wie Luftballons und mit einander verschmelzen, und Sie haben Stärke Gelbildung.

Wenn Sie fügen Sie das Salz, ist unerheblich, solange es sich im Wasser löst, bevor Sie fügen Sie die Nudeln.

+510
Expat Aussie 19.09.2010, 00:08:12

Harms? Meh, das ist Dummheit. Sie können Ihre eigenen kohlensäurehaltige Wasser, wenn Sie so geneigt sind. Sodamakers.

Wenn Sie wirklich nicht wollen, fizzy, dann ersetzen Sie nur noch Wasser in einem der Rezepte in einer Suche nach Virgin Mojitos. Wählen Sie die Rezepte, verwenden Sie soda-Wasser, Sodawasser oder seltzer Wasser, nicht ginger ale. Ginger ale fügt Geschmack, Sie wollen Rezepte, die für sich stehen, ohne dass Geschmack.

EDIT: Nur um klar zu sein; Selterswasser, Sodawasser oder seltzer Wasser sind alle nur Wasser, injiziert mit Kohlendioxid, um Luftblasen (Kohlensäure). Also durch die Substitution regelmäßige Wasser für soda-Wasser, Sodawasser oder seltzer Wasser alle Sie verlieren, ist "fizzy". (Club soda kann eine winzige Menge von etwas, wie Backpulver zu neutralisieren, um den Abfall des PH-Wertes verursacht durch die Kohlensäure, Schiefer wird weiter in Sie, aber für alle praktischen Zwecke, Sie sind alle nur Blase Wasser.)

+462
azer 13.04.2019, 10:50:06

Ich habe mehrere Lodge-Stücke und ein kleines set von Le Creuset, und ich Liebe beide. Ich glaube nicht, haben eine emaillierte lodge jeglicher Art, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass es ein schlechter Kauf.

+458
BabyBella 23.05.2018, 17:16:01

Ich bin mir nicht ganz sicher, warum Sie versuchen, sole Kochen; Sie sollten in der Lage sein, einfach Kochen Sie Ihr Huhn in salzigen Lager und bekommen reichlich Salz hinein. Es dauert nicht annähernd so lange, wie der Aufzucht, weil die Dinge passieren schneller in kochendem Wasser.

Vorausgesetzt, Sie Kochen für alle beträchtliche Länge der Zeit, viel von dem Salz wird in der Tat kommen in die Brühe, und Sie werden am Ende mit der Suppe ungefähr so salzig wie das Huhn. (Wenn das Huhn in große Stücke, diese natürlich nur für den Teil der brining und Kochen der Flüssigkeiten kann tatsächlich zu erreichen.)

+354
Stefan Harmeling 22.02.2011, 03:22:54

Das einzige, was auch nur im entferntesten möglich, in meinem Kopf ist es ähnlich wie Buttermilch oder saure Sahne (die sind absichtlich fermentierte Produkte) Backen.

Da jedoch die Kultur, die fermentiert die Milch war unkontrolliert, ich würde das auch nicht tun. Ich empfehle zu verwerfen.

+302
user3245393 05.03.2018, 18:38:29

Ich denke es ist schwer zu finden diese online. Sie besser überprüfen Sie Ihre Küche appliance store.

Ich fand diese kompatibel ist mit diesen Platten, aber ich glaube nicht, dass Sie Schiff, wo Sie Leben. Plus Sie sind ziemlich teuer und ich habe keine Ahnung über deren Qualität.

+126
Karina1 08.07.2018, 21:21:24

Gäbe es irgendeinen Vorteil zu machen, Französisch toast mit einem niedrigen Cholesterin-version von Ei-alternative? Oder vielleicht einfach nur mit dem Eiweiß für Französisch toast? (Derzeit bin ich über die sehr einfache 1 ei/3 El. Milch-Rezept)

+109
Udayanga Senanayake 18.05.2019, 03:55:08

So, hier ist mein plan. Statt für den Kauf frei von Zucker künstlich gesüßte Marmelade oder reduzierten Zucker-Gelee mit extra Wasser und Verdickungsmittel, aber ich möchte wirklich guten full-of-Konfitüren, erwärmen und hinzufügen von meinen eigenen Wasser-und Verdickungsmittel. Ich dachte, der Verwendung von Kartoffelmehl. Irgendwelche Gedanken?

Update Mein Ziel ist die Verringerung der Verbrauch von Zucker, ohne den Kauf künstlich gesüßten Konfitüren oder teure kommerziell verdünnte Zubereitungen. Mein Gedanke war, zu kaufen ein paar wirklich gute bewahrt und das tun die Verdünnung selbst. Ich versuchte es mit mais-Stärke, aber es hat nicht verdicken.

+86
Florian Liebhart 26.05.2017, 06:41:11

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