Ist ein Brokkoli, der bereits gelb geworden irgendwie schädlich?

Nach kaufte ich eine Brokkoli setzte ich ihn in meinem Kühlschrank. Heute habe ich es wiederentdeckt und wollte es Essen. Nun ist die Krone der Brokkoli schon gelblich (es ist tatsächlich ein gelblich-grünlich-bräunliche Farbe).

Ist es immer noch sicher zu Essen, die Brokkoli (nach dem Kochen) oder sind es gesundheitliche Schädigung Themen, die ich betrachten sollte, bevor man Sie isst?

+555
T Milone 14.11.2019, 18:45:55
21 Antworten

Finden Sie eine Menge nützlicher Informationen über brining hier. https://www.stellaculinary.com/podcasts/video/the-science-behind-brining-resource-page

Der Grund, warum Menschen Kochen oder erhitzen Sie eine Salzlake zu machen, ist das Salz (oder anderen Zutaten) lösen sich schneller. Ich habe manchmal erhitzen Sie einen kleinen Teil der sole lösen sich die Feststoffe schnell und dann fügen Sie die restliche Menge Wasser in form von Eis schnell abkühlen.

Meine basic-sole-Lösung 1-3% Salz nach Gewicht des proteins Ihre Aufzucht. Sie können hinzufügen, über alles, was Sie wollen zu der Lösung, dass ich wie eine Mischung aus Pfeffer, brauner Zucker, und einige Aromaten. Die sole arbeitet, um zu vermitteln, Geschmack und Feuchtigkeit in den innersten teilen des Fleisches in der Erwägung, dass eine marinade befasst sich vor allem mit den äußersten Schichten und in der Regel umfasst die Säure/tenderizers/etc zu vermitteln Geschmack.

+977
dolan solie 03 февр. '09 в 4:24

Ich werde das Rauchen eine Ente auf meinem grill in den nächsten Tagen, und ich bin der Suche nach eine Tonne von widersprüchlichen Informationen. Ich hatte gehofft, Sie könnten Sie alle helfen, Sortieren Sie aus.

Was Brust/Beine Temperatur bin ich versucht zu bekommen, um für medium rare? Ich bin auf der Suche für die richtige Antwort, nicht die FDA-gebilligten politisch-korrekten 165 Grad Antwort. Ich habe gesehen, überall von 130 für seltene, an die 165 für ein hockey-puck. Es scheint ein Mangel an anständige Rezepte.

Ich denke, ein 200-225 Grad Raucher für mindestens ein paar Stunden sollten loszuwerden, die tatsächliche Gefahr von Salmonellen (obwohl ich ehrlich gesagt Zweifel-Ente ist, wie viel von einer Besorgnis als, sagen wir, der Türkei oder das Huhn da duck Sauce und Ente Schinken sind nicht allzu schwer zu finden).

+948
MartiniBeast 16.03.2018, 10:06:01

Ich habe eine kleine Tischlampe, die ich drehte und verließ den Teig unter und es war genug Wärme aus der Lampe, um den Teig steigen und die doppelte Größe, in 12 STD....

+935
human235 05.11.2012, 22:13:08

Es macht mir Spaß, multi-Ebenen-Schwamm-Kuchen (speziell chiffon Schwamm), aber ich finde, dass beim Kochen eine viel dünnere Basis als für einen normalen Schwamm (etwa 1cm Höhe), bin ich konfrontiert mit einer Entscheidung, dass eine halbgare Schwamm oder eine, die perfekt in die Mitte, aber ein wenig knusprig an den Rändern.

Gibt es irgendetwas, was ich tun kann, um sicherzustellen, dass bekomme ich die gleiche Feuchtigkeit in kleineren Basen als ich in einer größeren?

+923
user45440 20.05.2017, 05:00:06

Mascarpone-Ersatz für Frischkäse in den meisten Punkten (außer, wie Elendil bereits erwähnt, die genauen Geschmack), jedoch wird Sie nicht vollständig tragen die gleichen strukturellen Eigenschaften und kann dazu führen, dass Ihre cookie-spreading ein bisschen mehr als die Käse-Sahne-hätte (in der gleichen Weise, dass Apfelmus kann das gleiche tun, wenn Ersatz für einen fat). Die Sorten (Garten-Vielfalt-Supermärkte auf drei) verwendet, bei dem ich begegnet bin, sind eher auf der sauren Sahne in der textur, mit, dass der geschlagene, anstatt gepackte Struktur.

Offensichtlich ist die Notwendigkeit, diese Anleitung hängt davon ab, wie die Mascarpone enthält, aber zu steif Mascarpone für die Verwendung in einem cookie-Rezept (falls notwendig);

  • fügen Sie in ein paar Teelöffel Mehl (bit für bit und rühren, damit es von Verklumpung), bis es Ansätze dazu, die Robustheit der Frischkäse;
  • oder mischen bei 1:1-substitution, dann fügen Sie einige zusätzliche [gesiebtes Mehl, Natron/Backpulver, Salz], um den Teig in die verbotene Dichte.
+886
Tweedle 10.07.2018, 04:35:52

Ich möchte sous vide einige rippen bei ~152 ° C für etwa 18 Stunden für den Vatertag.

Leider sollen wir fahren zu meinem Vater, der morgen vor dem Abendessen, um Ihnen zu dienen. Ich kann nicht dahin gehen, heute Abend, damit ich es starten will heute Abend meine Wohnung, dann fahren Sie dort vor dem servieren.

Das Laufwerk etwa eine Stunde lang. Wir waren zu setzen, die die rippen in eine isolierte Tasche für die Festplatte. Sie werden gekocht für etwa 16 Stunden auf 152, dann eine Stunde, dann 3 Stunden in den Herd, dann 40 Minuten in den Backofen, dann Abendessen.

Werden die rippen werden sicher zu Essen, wenn ich das mache? Wird Sie schmecken okay?

+853
user226185 13.04.2018, 11:31:35

Wenn Sie mit Savoiardi Kekse dann Raumtemperatur Kaffee ist wahrscheinlich am besten für die Herstellung sicher, dass die Kekse nicht zu matschig. Wenn ich das tiramisu, ich Rolle die Kekse schnell durch eine flache Untertasse starken Kaffee, die nicht bleiben sehr lange heiß.

Ich Stimme jedoch zu, dass lauwarmen Kaffee einfach nicht schmeckt. Die ätherischen öle im Kaffee oxidieren sehr schnell und durch die Zeit, die es sich abgekühlt hat, wird es fad schmecken. Ich persönlich Ersatz für einen dunklen, nicht cremig, Kaffee-Likör (Tia Maria gut funktioniert).

Ich möchte auch versuchen, mit kalt gebrühtem Kaffee, die, wie mir gesagt wurde, hat ein anderes, süßer Geschmack-Profil im Vergleich zu normal gebrühtem Kaffee.

Ein anderes experiment, Sie könnten versuchen, ist zu geil der Kaffee so schnell wie möglich nach dem Kochen, heißt mit einer Metall-Schüssel in ein Eisbad, um zu sehen, ob das hilft reduzieren die Oxidation. Wenn Sie versuchen, diese, dann bitte wieder melden.

Wenn Sie mischen von Kaffee in den Eischnee, dann müssen Sie zunächst mischen Sie es mit der mascarpone, die, davon gehe ich aus, Falten Sie in Eiweiß. Auf diese Weise wird es nicht zu entlüften. Ich benutze kalten Kaffee, sondern auch warm oder heiß sein sollte ok, wenn es nicht gerinnt die mascarpone.

Update: ich habe versucht eine Variante zu meinem Vorschlag zu kühlen den Kaffee so schnell wie möglich, indem Sie, was ist bekannt als japanische Eiskaffee. Dies beinhaltet die brauen den Kaffee direkt über die Eiswürfel.

iced coffee

Normalerweise eine 1:1-Verhältnis von flüssigem Wasser zu Eis wird verwendet. Ich wollte es ein bisschen stärker für das tiramisu, so dass ich regelmäßig leerte den Kaffee, so dass es wäre kalt, aber nicht zu verdünnen.

Ich bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Obwohl ich gebraut, der Kaffee ein wenig zu weit im Voraus, es war nicht abgestanden 20 Minuten später, wenn ich kam, um es für die Kekse. Das tiramisu war auch Super.

+828
user154745 31.08.2017, 11:22:51

Ich aß einige ostasiatische Gericht vor kurzem, und es sah so etwas wie dieses:

Hot Pot

[Bild-Quelle: http://www.thetabletopcook.com/images/tabletop-cooking-homemade-taiwanese-hot-pot.jpg]

Ich hatte noch nie etwas gegessen, wie es aussieht. Ich war verwirrt, ist es eine Suppe mit einigen Feststoffen Hinzugefügt?

Ich möchte wissen über die Nomenklatur dieser Art von Lebensmitteln und wie Sie klassifiziert werden (nicht nach Geschmack, sondern nach wie Sie Aussehen/sind, angeordnet ist/sind, gemischt).

+720
DribblzAroundU82 25.01.2013, 18:42:58

Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können:

  • In der Masse kaufen. Es gibt in der Regel eine große Rabatt für den Kauf von ein 'family pack' (in der Regel 5+ lbs) auf einmal. Ich mag Einkaufen bei Wegman ' s, weil Sie zu verkaufen, steaks, die auf die Blätter, wo jeder ist einzeln verpackt, so kann ich verlassen, einige versiegelt, um Sie später in der Woche oder sogar einfrieren.

  • Shop bei mehr als einem Shop. Sie haben alle Ihre Verkäufe jede Woche, und Sie haben möglicherweise weitere Angebote, wenn Sie einen Treffer auf das Wochenende, aber eine andere (nicht in der gleichen Kette) auf dem Heimweg von der Arbeit in der Mitte der Woche.

  • Suchen Sie nach der "verkaufen müssen" - packages. Wenn das Paket wird innerhalb von ein oder zwei Tagen "verkaufen durch" Datum, die meisten Geschäfte Kennzeichnen. Es ist oft zum halben Preis, aber ich habe gesehen, dass es überall von 30-70% aus. Einige Geschäfte Schlag Sie mit leuchtend gelben oder orange-Preis-tags und setzen Sie diese wieder in dem Abschnitt, aus dem Sie kommen, während andere einen Platz haben, in der Fleisch-Abteilung, die nur die muss-verkaufen-Pakete.

  • Schneiden Sie Ihre eigenen steaks. Für einige Schnitte von Fleisch, können Sie braten, und Sie sind oft zu einem günstigeren Preis als steaks. Sie müssen nur schneiden Sie Sie auf eine geeignete Größe selbst. (tun Sie das nicht wenn Sie haben noch keine große Messer). Für ribeye, suchen Sie nach einem "ohne Knochen Rippe braten "oder" standing rib roast', wenn Sie wollen, dass es auf die Knochen. Für einige Kürzungen, die Sie bekommen können eine halbe primal in cryovac-Beutel, aber es ist eine eher begrenzte Auswahl, es sei denn, Sie gehen, um ein Lager style store (Costco, BJs, etc.)

  • Kaufen Sie verschiedene Fleischstücke. Rib-eye-eher eines der teureren steak Schnitte. Es gibt einige websites gibt, die Empfehlungen für mehr wirtschaftliche steaks:

    Eine Sache zu erinnern ist, dass die weniger intramuskuläres Fett, desto seltener sollten Sie es zu Kochen. Für die mageren Schnitte, die kommen aus Muskeln, müssen Sie schneiden Sie es in Scheiben über das Korn, damit es nicht zu hart.

+667
Hazel Sophie 25.08.2012, 10:16:09

Es ist meist darüber, wie viel Wasser gelassen wird, in der curd - wie lange und hart Sie drücken es, Altern, und manchmal auch das mikrobielle Wachstum.

Weiche Käsesorten wie Frischkäse sind nur kaum gedrückt. Frische Weichkäse wie queso fresco und paneer nicht einmal gedrückt - nur aufgehängt, um zu trocknen.

Cheddar ist gedrückt fest und im Alter für eine relativ kurze Zeit.

Käse wie parmesan sind fest gedrückt und dann im Alter für Monate bis über ein Jahr. Die meisten der Flüssigkeit Blätter beim Pressen und dann ist Sie auch trocken deutlich.

Einige Käsesorten wie Camembert sind einzigartig, die Schimmel wächst auf Sie Ihnen weich wie es verdaut verbindungen in den Käse. Dies ist es, was Brie, etc, Ihre einzigartige textur.

+627
user2567875 24.10.2013, 12:30:37

Ich hatte noch nie ein Problem der Wiederverwendung von etwas das ist echte Tee (schwarz, oolong, grün). Vielleicht gibt es ein anderer Faktor, der hier? Wenn Sie schwarzen Tee kommt aus einem Tee-Beutel, oder einen niedrigeren "Grad", dann die Grüntee-Blätter, die Sie verwenden, dass könnte ein Grund sein, dass es nicht coming-out wünschenswert.

Im Allgemeinen ist es eine Frage der Klasse eher als die Art von Tee. Je feiner der Tee, desto wahrscheinlicher werden Sie zu extrahieren alles, was in den ersten Lauf. Auseinander nehmen eine billige Teebeutel, und Sie werden bemerken, dass die Blätter, in Pulver-oder fast-Pulver. Eine vollständige Blatt (Sie können kaufen, einen schwarzen Tee von einem seriösen shop in eine höhere Besoldungsgruppe) extrahieren Sie langsam und geben Sie einen besseren Geschmack und wahrscheinlich die Ausbeute an besseren zweiten oder Dritten ausgeführt wird.

+618
jenska 29.12.2010, 00:49:04

Vielleicht ist der restaurant-trick der Zubereitung risotto im Voraus wäre hilfreich für Sie?

Sehen Sie diese ChowHound thread http://chowhound.chow.com/topics/300522 wo der risotto gekocht wird nur halfways, dann in den Kühlschrank gelegt auf Blatt Pfannen. Dies lässt weniger Arbeit mit dem Gast gibt.

+581
Michael Moore 24.03.2010, 03:15:56

Die "Wunder-pot" ist eine Art von Herd, Backformen, das scheint beliebt in Israel während einer Zeit der Sparmaßnahmen. Ich bin auf der Suche nach einem (vorzugsweise USA) - Lieferant für ein neues.

Hier ist ein link zu einer Seite mit einem Foto des Objekts in Frage.

+531
NLte 28.08.2012, 21:45:11

Wäsche ist hart. Im Allgemeinen, brennen es ab.

Sie haben, um die Pfanne super heiß, und es bleiben heiß bis der Kohlenstoff (öle und Lebensmittel-bits) biegen Sie zu Asche (weiß). Dies dauert eine Weile.

Sie können kleben Sie es in ein Feuer. In meinen restaurants, wir halten es über sehr große Flamme.

Für zu Hause, können Sie flip Sie auf den Kopf und legen Sie es in Ihrem Ofen, auf eine self-cleaning-Zyklus. Der clean-Modus ist HEIß (800 Kanten?) und Ihre Pfanne wird kommen sauber. Einfach.

Nur nicht vergessen, ENTFERNEN Sie die racks, sonst werden Sie zerstört.

+499
123947129 18.07.2017, 16:48:16

Ich habe einige nicht-alkoholische Eierlikör mit dem gleichen Rezept hatte ich zuvor verwendet, aber dieses mal kam es zu eggy (schmeckt ein bisschen wie Tapioka aber zu viel ei-Geschmack, auch für Glühwein). Gibt es eine schnelle oder einfache Lösung zu versüßen, Eierlikör, um die balance der eggy Geschmack? Ist Zucker der beste Weg?

+428
aleksk55 07.08.2011, 03:12:20

Wenn ich Pekannüsse in meinen chocolate chip cookies, die Sie immer fallen flach, wenn ich Sie aus dem Ofen. Was muss ich tun für Sie, aufzustehen.

+386
mk12 15.06.2016, 01:06:28

Siehe:

Kurze Antwort: wenn Sie, rühren Sie einmal oder zweimal am Anfang, um zu verhindern kleben, und alle Nudeln ins Wasser getaucht ist, können Sie sehr erfolgreich machen Nudeln in einer relativ kleinen Menge von Wasser.

Hier ist der direkte link zum Serious Eats Artikel die beiden oben genannten Antworten zitieren.

+337
Mounir 09.07.2019, 03:20:31

Die Antwort ist, die Sie haben können, zu Experimentieren.

Ich glaube das problem liegt in der Tatsache, dass mehr Wasser braucht länger zum erreichen der Temperatur, der gleiche Brenner-Anordnung. Dies bedeutet, dass was auch immer Sie in den Topf ausgesetzt ist, die den unteren-grade-Hitze für einen längeren Zeitraum und von der Zeit erreichen Sie mit dem vollen Druck, die Lebensmittel möglicherweise bereits über gekocht. Ich habe nicht versucht, diese selbst, aber betrachten Sie mit vorgewärmten Wasser am Anfang zur Verkürzung der gesamten Kochzeit.

+287
Ian Ravenscroft 10.06.2014, 09:28:34

Die verschiedenen pasta-Formen dienen irgendeinem Zweck, oder sind Sie einfach nur zum Spaß? Einige Unterschiede zu sein scheinen, kulturelle (lo mein vs-spaghetti), aber es gibt so viele verschiedene syles der italienische pasta, gibt es einen Grund für dieses?

Klar, es müssen Unterschiede für gefüllte / nicht gefüllte, aber warum haben wir penne und ziti?

+166
Sfhyelnj 11.09.2011, 12:14:59

War es evtl. mehr adstringierend als bitter? Ich finde, dass die Haut kann ein bisschen adstringierend. Aber das Fleisch sollte knusprig, saftig und süß, mit nicht mehr Bitterkeit als, sagen wir, ein Apfel.

+55
Biggio Lai 14.08.2016, 00:58:27

Gewöhnlich kaufe ich grünen, harten avocados zu verwenden, Sie in ein paar Wochen. Wenn ich mich für eine fast fertig avocado für meine guacamole aus dem Supermarkt, ich Suche nach einer nicht-so-schwer-und pop-off des Vorbaus: dies ist ein Tipp, den ich über das internet gefunden und es funktioniert wirklich. Zellstoff unter den Stiel sollte grün und nicht Braun oder dunkel, ansonsten ist es vermutlich verrottet. Sie können in der Regel finden Sie Ihre bereit-zu-genießen-avocado mit ein paar pop-offs.

Werfen Sie einen Blick auf diesen link für eine ausführlichere Erklärung über das abspringen der Vorbau: http://www.nwedible.com/2012/05/never-buy-a-rotten-avocado-again.html

In Bezug auf den Speicher, ich habe Sie in eine Schale auf dem Zähler nach oben, lassen Sie Sie Reifen langsam; in einer Tüte mit äpfeln oder Bananen, um die Dinge etwas beschleunigen. Einmal fertig, Speichere ich Sie in den Kühlschrank. Einmal geöffnet, habe ich Sie in Tupperware: Sie bleiben völlig grün.

Beachten Sie, dass wenn Sie Obst in der Nähe von äpfeln oder Bananen, die produzieren natürlich Ethylen, Ihre Frucht wird in der Regel Reifen schneller.

+17
C Elegans 23.02.2010, 07:25:59

Fragen mit Tag anzeigen